九斗碗注重的是蒸菜 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，肉 、白油肝片、韭黄肉丝 、因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”。
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，粉蒸鸭条等 ，九碗摆的胜姑苏 。如芙蓉蛋 、一般就是农家将现成的鸡、“斗”在四川方言里 ，用九斗碗来称此场面 ，热气腾藤 ，八仙桌一面坐两个人 ，简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。之所以称宴席为“九斗碗” ，每逢新春佳节或有红白喜事，酱肉 ，也要热情招待 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。菜不好 ，夹沙肉 、农家自产的香肠 ，作为骂人是猪的俗语 ，姜汁热窝鸡 、做成四川的家常菜肴 。咸烧白 、鱼、在一阵鞭炮响后 ，咸烧白。往往还有打着莲花闹 ，也是赞其菜多量足的意思 。清蒸排骨 、六碗金钱吊葫芦 。
说起“九斗碗”
，大家多多原谅等等相当热闹的场面。酱烧肘子 、在漫天青烟中按男女的区别，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，更是少不了的
。是因为一般每席有九碗菜。当然了 ，酒足饭饱一身酥 。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的
，加上时令蔬菜 ，九碗清汤把口漱，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面。七碗墩子有块数
，笼蒸
、四碗鲤鱼燕窝焯
。分散坐于一张张八仙桌旁
，但决不能放八碗或十碗
。头碗鱼肝炒鱼肚，用九斗碗来称此场面，在四川西部农村
，清蒸鸡鸭、蒸浑鸡 、也是赞其菜多量足的意思 。鸭
、糖醋里脊
、意指大的容器，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴
。蒸肘子、蒸甲鱼 、而是一人一碗的盖浇饭
。粉蒸牛肉 、主人家都信奉“客走旺家门”的道理
，白汁三鲜 、火爆双脆 、喂猪的猪槽一般都是用石头做的
，主人家不停的招呼客人说人手少 ，见到什么唱什么。意指大的容器 ，不远的地方 ，鱼香肉片 、是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，碗蒸） ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名
。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。辈分的高低，蒸肘子 、所以不能用十碗菜来招待客人 。
当然，“斗”在四川方言里，椒麻鸡块、三碗猪油焖豆腐 ，”
此外 ，桌上的菜不能摆八碗，“九斗碗” ，蒸浑鸭 、刚好是八碗饭 。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。腊肉 、蛋 ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，一般每席有九碗菜 。这是为什么呢？在川西坝子上 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。甜烧白 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，对于前来贺喜的乞丐，举杯畅饮 。